Le ginger ale : une boisson fermentée facile à réaliser !

A la maison, nous sommes de grands fans de kéfir de fruits, avec une routine qui nous permet d’en avoir une bouteille prête à longueur d’année. J’ai eu envie de changer un peu : grand retour du ginger ale, une boisson fermentée naturelle, au goût poivré de gingembre. Bien que surnommée « bière de gingembre », la teneur en alcool est négligeable, et en fait au contraire une belle alternative à une boisson alcoolisée classique ! Facile à réaliser, je vous explique comment vous y prendre !

Quelques (bonnes ?) raisons de tester le ginger ale

Chacun piochera ce qui lui parle, voici quelques raisons de tester :

• Découvrir de nouvelles saveurs et avoir le plaisir de consommer une boisson faite maison.
• Epater la galerie en ramenant à l’apéro une boisson étonnante… sans alcool et peu sucrée ! J’en avais ramené à l’apéro de mon AMAP : succès dingue qui a motivé l’écriture de cette recette !
• Chouchouter son microbiote.
• Elargir son panel d’options sans alcool pour s’accompagner dans une transition vers du « moins » ou du « sans ».
• Vos raisons, quelles qu’elles soient !

Alors oui, la conso d’alcool est tellement banalisée qu’on en oublie le message fondamental : l’alcool a un impact sur la santé dès la 1ère dose. Réduire sa conso d’alcool peut se traduire par des améliorations rapides et perceptibles sur : la qualité du sommeil, l’humeur, amélioration des marqueurs biologiques liés à l’état de santé du foie et du cœur (tension artérielle, triglycérides, marqueurs hépatiques), et j’en passe ! Loin de moi l’idée de faire un billet moralisateur, je donne de l’info : chacun est libre. Et simplement, les choses sont plus facile lorsqu’on a des options alternatives. Comme des boissons fermentées naturelles. Comme des choix alternatifs autre que soda industriels au resto : je kiffe les resto qui innovent de ce côté là !

Si besoin de faire le point sur sa conso, voir le site Alcool Info Service. Et merci à mon ami et confrère diététicien Charles Brumauld d’oser sensibiliser sur ce sujet un poil touchy : voir une de ses « NewsBetter » dédiée à ce sujet, et ses publications régulières sur ce sujet.

Le levain de gingembre ou « ginger bug »

« Levain » ou « mère » de gingembre, ou encore « ginger bug », cette base sera utilisée pour réaliser la boisson. Sur le principe (simple), on va faire fermenter du gingembre dans de l’eau sucrée, à température ambiante. Les bactéries et levures présentes sur la peau du gingembre (bio de préférence) vont coloniser le levain de gingembre et se nourrir du sucre ajouté dans l’eau.

Ingrédients :

• 1 racine de gingembre (bio ! on garde la peau)
• de l’eau non chlorée (ayant reposé en carafe pendant 1h, ça marche très bien)
• du sucre en poudre

L’activation d’un levain de gingembre peut pendre 5 jours en moyenne, jusqu’à une semaine.

Jour 1 :

Verser 25 cl d’eau dans un bocal + 3 c. à s. de gingembre non pelé et finement émincé + 3 c. à s. de sucre. Mélanger et fermer le bocal en le couvrant avec un tissu fixé par un élastique. Laisser le bocal dans un endroit à température ambiante chaude (25-27 degrés).

Jour 2 et suivants :

Ajouter chaque jour 3 c. à s. de gingembre non pelé et finement émincé + 3 c. à s. de sucre.

Surveiller l’apparition de petites bulles qui indiquent le départ de fermentation : en général à partir du 5ème jour, cela peut prendre une semaine.

Entretenir son levain de gingembre :

Il suffit d’ajouter 1 c. à s. chaque semaine pour le garder « en forme », ou chaque mois et le garder au frais, si on fait une pause dans son utilisation. On peut renouveler une partie du gingembre de temps en temps.

Après une pause, cela peut demander quelques jours pour le réactiver après l’avoir sorti du frigo : 1 c. à s. de sucre + remettre 1 c. à s. de gingembre « frais » par jour pendant 2-3 jours, à température ambiante chaude, pour le relancer.

Utiliser son levain de gingembre pour préparer une boisson :

On a besoin d’environ 5 à 10% du liquide du levain de gingembre pour préparer une boisson.

Si vous souhaitez préparer 1L de boisson, vous prélèverez environ 5-10cl… On est pas au gramme près ! Ajouter, la veille de son utilisation, au levain de gingembre : 5-10cl d’eau + environ 1 c. à s. de sucre. Laisser fermenter et prélever la quantité nécessaire à la boisson. On peut ainsi ensemencer n’importe quelle boisson (jus de pomme…) ou préparer du « ginger ale ».

Préparer du ginger ale

Voici les quantités pour 1L. Sur la photo, vous voyez un grand bocal Le Parfait de 2L qui me permet d’en préparer le double, que je filtre et transfère dans 2 bouteilles de limonade de récup’ de 1L.

Ingrédients :

• 75cl d’eau non chlorée (ayant reposé en carafe 1h avant utilisation)
• 50gr de sucre
• 50gr de gingembre pelé et émincé finement
• 5cl de jus de citron fraichement pressé, auquel j’ajoute aussi la pulpe filtrée de ses pépins et les zestes
• Environ 5-10cl de levain de gingembre ou « ginger bug »

Recette :

• Mettre l’eau, le sucre et le gingembre dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Ajouter le jus et zestes de citron hors du feu.
• Verser dans un grand bocal à joint en caoutchouc. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
• Une fois refroidi, ajouter le levain de gingembre, et fermer.
• Conserver à température ambiante environ 3-5 jours. L’apparition de bulles confirme le départ de la fermentation.
• Transférer en filtrant dans une bouteille à joint mécanique pour une seconde fermentation, au frais (frigo), pour 2 à 3 jours.

Je suis les durées de fermentation moins strictement que pour le kéfir de fruit et cela fonctionne très bien.

La boisson devient très effervescente. Comme pour le tepache, je recommande l’utilisation de bouteilles robustes (type Le Parfait, ou bouteille de limonade de qualité), de sous-remplir légèrement la bouteille, et de soulager la pression dans la bouteille quotidiennement.

Cette boisson est délicieuse, et remplace avantageusement n’importe quelle boisson alcoolisée (*traces d’alcool), pour un apéro tonique au goût relevé de gingembre ! Dry January ou pas, qui teste ?

Pour en savoir plus, je ne peux que vous conseiller de vous procurer l’ouvrage « Boissons fermentées naturelles » de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin.

Si vous me découvrez ici : mes multiples casquettes pro sont en signature de ce billet… et je suis aussi une maman de 4 enfants, qui a le goût de l’aventure en famille et une passion pour tout ce qui est fermenté !

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Erika Fournel – Consultations en diététique comportementale & sessions de groupes
« De quoi ai-je besoin ? »
❤️‍🩹 Apaiser la relation à l’alimentation et au corps
🫴Diététicienne spé TCA
🧘🏻‍♀️Instructrice des programmes MSC d’autocompassion & ME-CL d’alimentation en pleine conscience + Body Project