Un clafoutis abricot, amande, miel & romarin, qui sent bon le sud (+ bonus recette de tarte)

Accord subtil et gourmand. Ni trop gras, ni trop sucré, juste ce qu’il faut pour sublimer l’ensemble, avec un côté moelleux apporté par la poudre d’amande. Quant au romarin, il se marie divinement bien avec l’abricot !  Voici une recette, et quelques idées annexes, pour mettre en valeur ce délicieux fruit d’été. Bien sûr, la gourmandise fait partie de la diététique 😉

La recette et ses variantes

Ingrédients :

  • 300 ml de lait entier
  • 3 œufs 🥚
  • 125 g de poudre d’amande
  • 60 g de miel 🍯
  • 1 belle c.à.S de purée d’amande (ou 30 g de beurre fondu)
  • Des abricots : 14 de petit calibre ici… probablement 8 à 10 gros ou moyens
  • 2 belles branches de romarin
  • Une poignée d’amandes effilées

Recette :

  • Préchauffer le four à 180 chaleur tournante
  • Dans un grand saladier, mettre la poudre d’amande, le lait, les œufs, le miel, la purée d’amande, et passer qq coups de mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.
  • Disposer les abricots dénoyautés dans un moule beurré, ajouter l’appareil, puis parsemer de romarin et d’amandes effilées.
  • Enfourner pour 40 minutes environ… cela dépend du gabarit du moule.

Recette Erika Fournel Diététicienne Nutritionniste

Si on a le temps, on peut faire infuser le romarin au préalable dans le lait que l’on fait bouillir puis refroidir avec le romarin.

Je préfère le clafoutis, ce qui oblige à patienter un peu ! On peut le faire avec du sirop d’agave ou du sucre à la place du miel et sans le romarin aussi, ou décliner cette base (sans romarin) avec d’autres fruits à noyaux (cerises, prunes…), au détail près que certains rendent plus de jus.

Une tarte aux fruits gourmande… et customisable

J’ai testé moultes fois et adopté la recette de pâte au levain du livre « Vilain Levain ». Pommes, poires, figues, prunes, rhubarbe, abricots, pêches… Cette base est top pour tous ces fruits, et supporte ceux qui rendent un peu de jus grâce à la base frangipane.

Ingrédients pour une petite tarte de 6 personnes (moule 22-24 cm) :

  • 150 g de farine (T80 pour moi)
  • 110 g de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 càs de sucre
  • 1 belle pincée de sel (si beurre doux)
  • 100 g de levain écarté, actif ou non (faiblement hydraté pour ma part)

Pour la frangipane :

  • 50g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre
  • 10 g de farine T80
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 œuf

Garniture :

  • Fruits au choix

Recette :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger les ingrédients de la pâte à la main, fraiser avec les doigts, sans manipuler trop longtemps.
  • Filmer et laisser reposer au frais.
  • Mélanger les ingrédients de la crème frangipane dans un saladier, et découper les fruits comme souhaité.
  • Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sans trop la manipuler (la repasser au frais si besoin, surtout par temps chaud).
  • La transférer délicatement dans le moule, garnir de frangipane puis de fruits, replier les bords.
  • Enfourner en bas du four pour 45min environ.

NB : je cuis toujours mes tartes dans un moule à fond amovible, fariné, sans papier cuisson, dans le bas du four, pour plus de croustillance.

Recette Erika Fournel Diététicienne Nutritionniste

(Photo tarte aux abricots – moule 8-10 pers diam 28 cm : 200g de farine / 150 g beurre / 135 g levain & frangipane x 2)

Quelques idées à la volée

Dans la même veine, j’adore poêler quelques moitiés abricots avec 1 càS de miel + du romarin effeuillé et servir cela avec du fromage blanc (de brebis par exemple).
Pour un dessert ou une collation express, on peut assembler une paire d’abricots + amandes effilées + yaourt / fromage blanc, ça fait le job, c’est bon, c’est gourmand et nourrissant. Non, une collation, ça n’est pas juste une pomme 😉

Une collation, c’est plusieurs éléments combinés, sucrés ou salés : couleurs, odeurs, textures, saveurs dans l’assiette, pour se nourrir complètement.

Recette Erika Fournel Diététicienne Nutritionniste

Réhabilitons la gourmandise & le plaisir des sens !

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