Deux recettes aux pommes réconfortantes & gourmandes

La pomme, c’est LE fruit de l’automne et l’hiver par excellence. Il a l’avantage de très bien se conserver, ce qui permet de faire ses stocks, par exemple avant la fermeture hivernale de la cueillette, puis de les conserver dans un garde-manger au frais. Voici mes deux recettes fétiches autour de la pomme !

Le crumble pomme-sarrasin & beurre salé, forcément !

J’avoue que je n’aime pas trop le topping classique des crumbles farine / beurre / sucre. C’est déjà mieux avec de la poudre d’amande ou noisettes, mais pour moi il manque quelque chose pour équilibrer les saveurs et les textures. Le choix des recettes ne tient parfois pas à grand chose. Je voulais mettre des flocons d’avoine pour ajouter un peu de texture, et mon regard tombe sur un sachet de farine de sarrasin. Association d’💡 sarrasin >> kasha (=graines de sarrasin torréfiées), ça finit comme ça :

Ingrédients :

  • 6-8 🍎🍏
  • 100 g de beurre… salé
  • 75 g de sucre (50gr sucre complet + 25 gr sucre vanillé maison)
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de flocons d’avoine (ou de sarrasin si vous en avez)
  • 30 g de graines de kasha (sarrasin torréfié) ou graines de sarrasin

Recette :

  • Préchauffer le four à 180.
  • Peler et découper les pommes, remplir le fond d’un plat à gratin.
  • Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre, puis le reste des ingrédients. La consistance doit être sableuse.
  • Saupoudrer le topping sur les pommes puis enfourner pour 40 minutes environ (j’ai pas chronométré).

On l’a dégusté à peine tiède, tel quel, un délice😋. La saveur du sarrasin reste subtile, les graines de kasha apportent du croquant et le sucre muscovado une touche caramélisée.

crumble pomme sarrasin erika fournel

On peut très bien le marier avec une boule de glace, genre caramel beurre salé, si vous voyez ce que je veux dire 🤤. Et bien entendu, comme souvent, j’aime les recettes customisables, alors rien de vous empêche de changer de type de farine ou de sucre par exemple.

La tarte fine aux pommes avec sa pâte effet feuilleté

La recette n’est pas de moi, c’est celle de Marie Chioca, mais elle est tellement chouette, qu’elle est rentrée dans mon répertoire depuis plusieurs années.

Ingrédients :

  • 180 g farine T80 par exemple
  • 90 g de beurre à température ambiante
  • 3 petits suisse bien égouttés
  • 3 CàS de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Et pour garnir : des 🍎, de la cannelle

Recette : 

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Mettre tous les ingrédients (hors garniture) dans un bol, pétrir à la main (pas trop longtemps) pour homogénéiser puis mettre au frigo pendant 1h avant de l’utiliser.
  • Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la transférer de préférence sur une plaque en tôle bien farinée, et modeler les bords en repliant.
  • Couper, épépiner et détailler les pommes en lamelle et les disposer sur le fond de tarte.
  • Saupoudrer d’un voile de cannelle puis enfourner environ 30 minutes dans le bas du four.

déroulé recette tarte aux pommes

Employez toutes les petites mains disponibles à la maison pour vous aider, ça va tellement plus vite quand il s’agit d’éplucher des pommes et de les disposer sur le fond de tarte 👨‍🍳. Effet feuilleté absolument bluffant 👌🏻.

Si vous utilisez des fruits juteux, pensez à saupoudrer un voile de poudre d’amande sur le fond de tarte pour absorber le jus.

Team crumble ou tarte ? Dites-moi 🙂

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