La pomme, c’est LE fruit de l’automne et l’hiver par excellence. Il a l’avantage de très bien se conserver, ce qui permet de faire ses stocks, par exemple avant la fermeture hivernale de la cueillette, puis de les conserver dans un garde-manger au frais. Voici mes trois recettes fétiches autour de la pomme !
Le crumble pomme-sarrasin & beurre salé, forcément !
J’avoue que je n’aime pas trop le topping classique des crumbles farine / beurre / sucre. C’est déjà mieux avec de la poudre d’amande ou noisettes, mais pour moi il manque quelque chose pour équilibrer les saveurs et les textures. Le choix des recettes ne tient parfois pas à grand chose. Je voulais mettre des flocons d’avoine pour ajouter un peu de texture, et mon regard tombe sur un sachet de farine de sarrasin. Association d’ sarrasin >> kasha (=graines de sarrasin torréfiées), ça finit comme ça :
Ingrédients :
- 6-8 pommes
- 100 g de beurre… salé
- 75 g de sucre (50gr sucre complet + 25 gr sucre vanillé maison)
- 100 g de farine de sarrasin
- 50 g de flocons d’avoine (ou de sarrasin si vous en avez)
- 30 g de graines de kasha (sarrasin torréfié) ou graines de sarrasin
Recette :
- Préchauffer le four à 180.
- Peler et découper les pommes, remplir le fond d’un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre, puis le reste des ingrédients. La consistance doit être sableuse.
- Saupoudrer le topping sur les pommes puis enfourner pour 40 minutes environ (j’ai pas chronométré).
On l’a dégusté à peine tiède, tel quel, un délice. La saveur du sarrasin reste subtile, les graines de kasha apportent du croquant et le sucre muscovado une touche caramélisée.
On peut très bien le marier avec une boule de glace, genre caramel beurre salé, si vous voyez ce que je veux dire . Et bien entendu, comme souvent, j’aime les recettes customisables, alors rien de vous empêche de changer de type de farine ou de sucre par exemple, de mettre de la poudre d’amande.
La tarte fine aux pommes avec sa pâte effet feuilleté
La recette n’est pas de moi, c’est celle de Marie Chioca, mais elle est tellement chouette, qu’elle est rentrée dans mon répertoire depuis plusieurs années.
Ingrédients :
- 180 g farine T80 par exemple
- 90 g de beurre à température ambiante
- 3 petits suisse bien égouttés
- 3 CàS de sucre
- 1 pincée de sel
- Et pour garnir : des pommes, de la cannelle
Recette :
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mettre tous les ingrédients (hors garniture) dans un bol, pétrir à la main (pas trop longtemps) pour homogénéiser puis mettre au frigo pendant 1h avant de l’utiliser.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la transférer de préférence sur une plaque en tôle bien farinée, et modeler les bords en repliant.
- Couper, épépiner et détailler les pommes en lamelle et les disposer sur le fond de tarte.
- Saupoudrer d’un voile de cannelle puis enfourner environ 30 minutes dans le bas du four.
Employez toutes les petites mains disponibles à la maison pour vous aider, ça va tellement plus vite quand il s’agit d’éplucher des pommes et de les disposer sur le fond de tarte . Effet feuilleté absolument bluffant .
Si vous utilisez des fruits juteux, pensez à saupoudrer un voile de poudre d’amande sur le fond de tarte pour absorber le jus.
J’aime désormais aussi réaliser une tarte rustique aux pommes, en utilisant la recette de pâte et frangipane qui vient de ce billet, décliné autour de l’abricot.
Le fondant aux pommes, moelleux et réconfortant !
Découvert chez des amis et retesté à la maison : et c’est mon chéri qui l’a préparé. Plus de pommes que de pâtes, un délice réconfortant qui fond en bouche. Il est aussi appelé « invisible aux pommes ».
Ingrédients :
- 5-6 pommes
- 2 œufs assez gros
- 60 g de sucre (dont un peu de sucre vanillé)
- 120ml de lait
- 60 g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 80 g de beurre
- 1 lichette de rhum
- 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
Recette :
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
- Ajouter progressivement le lait, la farine tamisée avec la levure.
- Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
- Ajouter le rhum et la pincée de sel. Mélanger pour homogénéiser.
- Peler et découper les pommes en tranches fines. Les ajouter au mélanger délicatement au fur et à mesure.
- Verser le mélange dans un moule ou plat à gratin bien beurré et fariné.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes, en bas du four.
Déguster tiède ou complètement refroidi. Un régal qui rentre dans notre répertoire !
Team crumble, tarte ou fondant ? Dites-moi 🙂
