Autour de la courgette : des idées de recettes pour ne pas se lasser !

 La courgette, c’est le légume incontournable de l’été, abondant de (mai) juin à septembre (octobre). Peut-être le légume qui pousse le plus facilement au potager. Autant dire que si on ne l’aime pas, on est un peu mal barré pour l’éviter ! Et pourtant, ce légume versatile offre des possibilités très variées, de quoi (presque) le regretter lorsque les courges d’automne viennent le remplacer.

Crue

Petit rappel à tous ceux qui pensent que la courgette est forcément amère : achetez vos courgettes jeunes et fraiches. Au supermarché, vous êtes à peu près certains d’avoir un spécimen qui a été cueilli il y a 1 voire 2 semaines, transporté, stocké, maltraité en somme : amère, elle sera, dans ces conditions. Une courgette se choisi de calibre pas trop imposant, la peau doit être brillante, fine. Lorsqu’on la coupe en deux, de l’eau perle, preuve de fraîcheur. Evidemment, une vieille courgette, on n’a pas envie de la goûter crue. Tandis qu’une courgette jeune et croquante, c’est un régal avec des tranches fines façon carpaccio, assaisonnées de sel, poivre et d’une bonne huile d’olive, avec éventuellement une très bonne mozzarella Di Bufala ou des copeaux de parmesan. Bio, nul besoin de l’éplucher ! On peut aussi la mettre dans une salade, comme n’importe quelle crudité.

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Sautée au wok

Ce qui fait parfois détester la courgette, c’est cette bouillie informe, la courgette cuite et recuite. Faites en des tranches fines ou des tagliatelles à l’économe, faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile, jusque quelques minutes pour les garder croquantes. Elles peuvent alors servir d’accompagnement dans n’importe quel plat, avec du riz ou de pâtes, ou être utilisées pour garnir une quiche.

Quiche

C’est la quiche de l’été ! Utilisez des courgettes précuites sautées au wok ou à la poêle, jusque ce qu’il faut. La recette de la pâte à quiche à l’huile d’olive et de l’appareil (battre 3 oeufs + 300mL de lait entier) sont décrites dans ce billet en détail. Et bien sûr on peut marier la quiche avec de la ricotta, de la feta, ou tout autre fromage.

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Gratin

Ce gratin peut être réalisé avec de la courge type butternut en hiver et de la courgette en été.

Ingrédients :

  • 1 kg de courgette (ou de courge musquée pesée sans peau et pépin en hiver)
  • 2 oignons
  • 75 à 100 g de riz demi complet cru, de quinoa
  • 150 g de parmesan ou d’emmental… ou plus
  • 30 cl de lait entier
  • 3 œufs
  • 1 càc de sel, poivre

 

Recette :
Alors là je vous livre MA méthode radicale super rapide :

  • Râper au robot la courgette, les oignons et le fromage tout ensemble (plutôt que d’émincer les oignons à part).
  • Verser dans un cul de poule ou saladier
  • Ajouter les autres ingrédients, brasser avec les mains et verser dans un plat à gratin.
  • Cuire une heure à 180 degrés puis 30 minutes à 150 degrés.

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Le riz va cuire tranquillement avec le gratin grâce au jus rendu par la courgette. Léger, bon, fondant, réconfortant. Pas super présentable. Mais trop bon. On peut le déguster chaud ou froid.

Cake

La courgette râpée apporte beaucoup de moelleux aux cakes salés. Je vous renvoie tout simplement vers la recette de mon cake antigaspi, dans lequel vous pouvez simplement remplacer les légumes par de la courgette râpée crue, inutile de la précuire.

Soupe veloutée

Ce qui est magique avec la soupe de courgette, c’est que l’on obtient une texture veloutée un peu épaisse sans ajouter de pomme de terre. On obtient une soupe que l’on peut déguster chaude ou froide.

Ingrédients :

  • Des courgettes… c’est le moment d’écouler les gros calibres ! 2 ou 3 kg, n’ayez pas peur !
  • Oignons
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre et l’assaisonnement que vous voulez (épices, herbes).

Recette :

  • Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, et les courgettes coupées en morceaux dans un grand faitout.
  • Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, en quantité minimum pour éviter que le fond n’attache. Saler.
  • Laisser cuire 30 minutes environ (selon grosseur des morceaux).
  • Mixer et ajuster la consistance en ajoutant si besoin du bouillon.
  • Assaisonner selon son goût : poivre, épices, menthe ou basilic, etc…

 

Cette soupe peut servir d’entrée ou d’accompagnement pour un repas soupe-tartines par exemples !

Rôtie

Je vous une passion aux légumes rôtis au four, car on peut cuire quasiment tous les légumes ainsi ! C’est super simple !

Ingrédients :

  • Courgettes
  • Ail, oignons… au choix
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, épices au choix (paprika, zaatar…)

 

Recette :

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Couper les courgettes en deux, ou autre forme, et les déposer sur une place.
  • Verser un filet d’huile d’olive généreux sur l’ensemble des légumes et assaisonner.
  • Masser un peu avec les mains pour répartir le mélange huile et épices.
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes (variable selon le gabarit des morceaux) : je vous conseille de surveiller.

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Variante :

On peut faire un “tian ratatouille” au four, sur une plaque. Il suffit de suivre ma recette de légumes rôtis, y mettre de l’aubergine, des poivrons, des tomates par trop aqueuses en plus, en les coupant en dés / petits morceaux, beaucoup d’ail et oignons, du thym, romarin… Beaucoup plus gouteux qu’une ratatouille classique !

Quelques autres idées salées en vrac

Voici quelques idées en vrac dont vous trouverez moultes recettes sur internet :

  • Un couscous végétarien (ou pas).
  • Des courgettes farcies.
  • Sur une pizza
  • Des galettes de sarrasin garnies avec des courgettes sautées et une bonne mozzarella.
Le gâteau courgette chocolat

Les recettes sont nombreuses ! Je vous mets la mienne, pour les fanas de chocolat intense et de gâteau fondant peu sucrés dans ce billet autour du chocolat.

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Réconcilié avec la courgette ? Dites moi tout ! Et n’hésitez pas à partager vos meilleures recettes !

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