La courgette, c’est le légume incontournable de l’été, abondant de (mai) juin à septembre (octobre). Peut-être le légume qui pousse le plus facilement au potager. Autant dire que si on ne l’aime pas, on est un peu mal barré pour l’éviter ! Et pourtant, ce légume versatile offre des possibilités très variées, de quoi (presque) le regretter lorsque les courges d’automne viennent le remplacer.
Crue
Petit rappel à tous ceux qui pensent que la courgette est forcément amère : achetez vos courgettes jeunes et fraiches. Au supermarché, vous êtes à peu près certains d’avoir un spécimen qui a été cueilli il y a 1 voire 2 semaines, transporté, stocké, maltraité en somme : amère, elle sera, dans ces conditions. Une courgette se choisi de calibre pas trop imposant, la peau doit être brillante, fine. Lorsqu’on la coupe en deux, de l’eau perle, preuve de fraîcheur. Evidemment, une vieille courgette, on n’a pas envie de la goûter crue. Tandis qu’une courgette jeune et croquante, c’est un régal avec des tranches fines façon carpaccio, assaisonnées de sel, poivre et d’une bonne huile d’olive, avec éventuellement une très bonne mozzarella Di Bufala ou des copeaux de parmesan. Bio, nul besoin de l’éplucher ! On peut aussi la mettre dans une salade, comme n’importe quelle crudité.
Sautée au wok
Ce qui fait parfois détester la courgette, c’est cette bouillie informe, la courgette cuite et recuite. Faites en des tranches fines ou des tagliatelles à l’économe, faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile, jusque quelques minutes pour les garder croquantes. Elles peuvent alors servir d’accompagnement dans n’importe quel plat, avec du riz ou de pâtes, ou être utilisées pour garnir une quiche.
Quiche
C’est la quiche de l’été ! Utilisez des courgettes précuites sautées au wok ou à la poêle, jusque ce qu’il faut. La recette de la pâte à quiche à l’huile d’olive et de l’appareil (battre 3 oeufs + 300mL de lait entier) sont décrites dans ce billet en détail. Et bien sûr on peut marier la quiche avec de la ricotta, de la feta, ou tout autre fromage.
Gratin au riz
Ce gratin peut être réalisé avec de la courge type butternut en hiver et de la courgette en été.
Ingrédients :
- 1 kg de courgette (ou de courge musquée pesée sans peau et pépin en hiver)
- 2 oignons
- 75 à 100 g de riz demi complet cru, de quinoa
- 150 g de parmesan ou d’emmental… ou plus
- 30 cl de lait entier
- 3 œufs
- 1 càc de sel, poivre
Recette :
Alors là je vous livre MA méthode radicale super rapide :
- Râper au robot la courgette, les oignons et le fromage tout ensemble (plutôt que d’émincer les oignons à part).
- Verser dans un cul de poule ou saladier
- Ajouter les autres ingrédients, brasser avec les mains et verser dans un plat à gratin.
- Cuire une heure à 180 degrés puis 30 minutes à 150 degrés.
Le riz va cuire tranquillement avec le gratin grâce au jus rendu par la courgette. Léger, bon, fondant, réconfortant. Pas super présentable. Mais trop bon. On peut le déguster chaud ou froid.
Gratin façon clafoutis à la feta
Une recette estivale comme on les aime : de saison, qui permet d’utiliser une belle quantité de ce légume dont peut avoir tendance à se lasser, et qui se mange aussi bien chaude que tiède ou froide. Plutôt cool pour s’organiser !
Ingrédients pour un plat à gratin (6-8 pers)
- Au moins 1kg de courgettes
- Qq gousses d’ail & oignons
- 8 œufs
- Fromage au choix : ici, 1 bloc de feta
- Basilic et/ou autres herbes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Quantité au pif, je n’avais rien pour peser, j’ai mis 9 oeufs car c’était le reste avant de quitter notre loc de vacances + 2 gousses ail + 2 oignons + 1/2 botte de basilic fatiguée + probablement 1.2 à 1.5kg de courgettes.
Recette
- Mettre le four à préchauffer à 150 degrés.
- Pendant ce temps, émincer ail, oignons, couper en très petits dés ou lamelles fines les courgettes, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.
- Dès que le mélange commence à être un peu fondant (avec des morceaux de courgettes restants croquants aussi, j’aime ce contraste), éteindre le feu.
- Battre les œufs en omelette, les verser dans la poêle, ajouter le basilic émincé, la fêta en cubes.
- Verser dans un plat à gratin puis enfourner 20-30 minutes.
Je le préfère à température ambiante, mais au choix ! Peut être servi en entrée, en plat principal avec un féculent ou du pain pour un repas végé par exemple. Les enfants ont aimé aussi.
Gaufres aux courgettes et au parmesan
Une recette comme je les aime : simple, pouvant être adaptée à chaque saison, qui plait à toute la famille.
Ingrédients (env 8 gaufres)
- Environ 200-250g de courgette fraîche
- 1 gousse d’ail
- Herbes fraiches au choix
- 100g de parmesan râpé
- 140g de farine T80
- 3 œufs
- 1 belle càs de levain, ou à défaut, 1/2 sachet de levure de boulanger
- 10cl de vin blanc
- Sel (avec parcimonie, le parmesan va bien saler)
Recette :
- Couper finement les courgettes, les mettre dans un robot mixeur avec l’ail et les herbes le parmesan. Mixer par brèves impulsions pour ne pas tout réduire en purée.
- Selon la taille de votre robot mixeur, soit y verser l’ensemble des ingrédients restants et mixer brièvement juste pour mélanger, soit verser dans un saladier et mélanger de façon plus classique pour homogénéiser.
- Laisser reposer la pâte au moins 2h à température ambiante avant de cuire les gaufres selon votre méthode habituelle.
- Attention : cuire jusqu’à obtenir des gaufres bien dorées et croustillantes, c’est parfois un peu plus long que les gaufres classiques nature.
Variantes
- Si l’on manque de temps, 1/2 sachet de levure chimique et go on cuit dans la foulée sans laisser reposer
- Au lieu de couper la courgette en rondelles fines, je mets parfois la grille pour râper sur le robot et la râper. Ensuite, je passe le morceau de parmesan, l’ail à la râpe >> mixage facultatif. Voyez selon votre équipement.
- Courgette en été > penser courge en hiver, carottes, etc.
- Parmesan > fromage de chèvre un peu sec, comté, etc… tout est possible !
Cake
La courgette râpée apporte beaucoup de moelleux aux cakes salés. Je vous renvoie tout simplement vers la recette de mon cake antigaspi, dans lequel vous pouvez simplement remplacer les légumes par de la courgette râpée crue, inutile de la précuire.
Soupe veloutée
Ce qui est magique avec la soupe de courgette, c’est que l’on obtient une texture veloutée un peu épaisse sans ajouter de pomme de terre. On obtient une soupe que l’on peut déguster chaude ou froide.
Ingrédients :
- Des courgettes… c’est le moment d’écouler les gros calibres ! 2 ou 3 kg, n’ayez pas peur !
- Oignons
- Huile d’olive
- Sel, poivre et l’assaisonnement que vous voulez (épices, herbes).
Recette :
- Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, et les courgettes coupées en morceaux dans un grand faitout.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, en quantité minimum pour éviter que le fond n’attache. Saler.
- Laisser cuire 30 minutes environ (selon grosseur des morceaux).
- Mixer et ajuster la consistance en ajoutant si besoin du bouillon.
- Assaisonner selon son goût : poivre, épices, menthe ou basilic, etc…
Cette soupe peut servir d’entrée ou d’accompagnement pour un repas soupe-tartines par exemples !
Rôtie
Je vous une passion aux légumes rôtis au four, car on peut cuire quasiment tous les légumes ainsi ! C’est super simple !
Ingrédients :
- Courgettes
- Ail, oignons… au choix
- Huile d’olive
- Sel, poivre, épices au choix (paprika, zaatar…)
Recette :
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Couper les courgettes en deux, ou autre forme, et les déposer sur une place.
- Verser un filet d’huile d’olive généreux sur l’ensemble des légumes et assaisonner.
- Masser un peu avec les mains pour répartir le mélange huile et épices.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes (variable selon le gabarit des morceaux) : je vous conseille de surveiller.
Variante :
On peut faire un « tian ratatouille » au four, sur une plaque. Il suffit de suivre ma recette de légumes rôtis, y mettre de l’aubergine, des poivrons, des tomates par trop aqueuses en plus, en les coupant en dés / petits morceaux, beaucoup d’ail et oignons, du thym, romarin… Beaucoup plus gouteux qu’une ratatouille classique !
Quelques autres idées salées en vrac
Voici quelques idées en vrac dont vous trouverez moultes recettes sur internet :
- Un couscous végétarien (ou pas).
- Des courgettes farcies.
- Sur une pizza
- Des galettes de sarrasin garnies avec des courgettes sautées et une bonne mozzarella.
Le gâteau courgette chocolat
Les recettes sont nombreuses ! Je vous mets la mienne, pour les fanas de chocolat intense et de gâteau fondant peu sucrés dans ce billet autour du chocolat.
Réconcilié avec la courgette ? Dites moi tout ! Et n’hésitez pas à partager vos meilleures recettes ! Bien sûr, toutes ces recettes peuvent être adaptées avec des courges à l’automne-hiver.
