Passion légumes rôtis : alliance de la simplicité et des saveurs !

Les légumes rôtis, c’est mon dada dans ma cuisine quotidienne ! Simple & savoureux, de quoi redécouvrir de nombreux légumes et les inviter plus facilement dans l’assiette !

Vive les légumes rôtis !

Printemps, été, automne, hiver, ils se déclinent avec un grand nombre de légumes. En gros, à peu près tous, sauf les légumes feuilles qui se dessèchent trop vite. Le gros avantage, c’est que cela nécessite très peu de préparation, et que vous pouvez laisser cuire une voire deux plaques au four en faisant autre chose ! En ensuite, ils s’accommodent tel quel accompagnés de céréale/légumineuse dans une assiette végétarienne ou avec une source de protéines animale, ou peuvent entrer dans la composition d’une quiche, d’un curry ou couscous de légumes.

Ce mode de cuisson a le gros avantage de concentrer les saveurs, en laissant le légume confire. On peut même agrémenter des épices que l’on aime : paprika, zaatar, thym, etc, selon vos goûts ! On peut ajouter du paneer ou de la feta qui ne fondent pas (peu) à la cuisson. Ou même « nature » avec juste un filet d’huile d’olive et un peu de sel.

Le principe de base

Ingrédients

  • Légumes que vous aimez : pomme de terre, patate douce, courge, panais, fenouil, oignon, chou fleur, ail, etc. Seuls ou 2-3 ensemble.
  • Epices ou herbes séchées type thym, romarin
  • Huile d’olive
  • Sel

Recette

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Détailler les légumes (en tranches, en cube… selon ce que vous souhaitez). On peut même simplement les couper en 2 ou 4 (ex: butternut), et adapter le temps de cuisson. Mode feignasse : on n’épluche pas les courges, une fois cuite, la chair de la courge se détache seule de la peau.
  • Les disposer sur la plaque sans qu’ils se chevauchent, mettre un filet d’huile d’olive, un peu de sel + épices, mélanger avec les mains pour que l’ensemble des légumes reçoivent un peu d’huile + assaisonnement (ça n’a pas besoin de baigner dedans, les légumes font aussi cuire dans leur propre jus qui va s’exprimer grâce au sel !).
  • Enfourner et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Le temps de cuisson est variable, et dépend à la fois de la taille des morceaux et de la tendreté de la chair. Betterave et carottes sont un peu plus coriaces et peuvent demander 40 minutes de cuisson. Comment vérifier la cuisson ? En piquant avec un couteau pour voir si la chair reste ferme. Pour un premier essai, tentez le potimarron, la butternut ou la patate douce !

La variante estivale

Certes, il faudra patienter un peu à l’heure où je vous écris. Mais franchement, ça vaut la peine de sauvegarder cette recette et de la ressortir cet été. Même principe !

Ingrédientslégumes d'été rôtis

  • Tomates (variétés pas trop aqueuses), courgettes, aubergines, poivrons
  • Ail, oignon
  • Thym, romarin, origan (selon ce que vous avez)
  • Huile d’olive
  • Parmesan (à râper)
  • Sel

Recette

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Détailler les légumes en cubes.
  • Les disposer sur la plaque sans qu’ils se chevauchent, mettre un filet d’huile d’olive, herbes, le parmesan râpé, mélanger avec les mains pour que l’ensemble des légumes reçoivent un peu d’huile + assaisonnement. Bien étaler, et si besoin utiliser deux plaques.
  • Enfourner et laisser cuire entre 30 et 40 minutes. les légumes doivent confire, sans qu’il reste trop de « jus ».

On obtient un résultat à mi chemin entre le tian et la ratatouille, c’est beaucoup plus simple à préparer (rapport au tian & ses tranches bien alignées) et tellement plus concentré en saveurs qu’une ratatouille en cocotte.

Tomates confites au four

J’ai presque envie d’appeler ça une « non recette » tellement elle est imprécise. On a déjà sorti une quarantaine de kilos de 🍅 du potager, certaines commençant à s’abîmer. J’en ai passé pas loin de 5kg dans cette préparation, sur 2 plaques. Idéal aussi en fin de saison, avec un mix de tomates bien mûres, abîmées.

IngrédientsBlog d'Erika Fournel diététicienne

  • Tomates
  • Oignons
  • Ail
  • Thym, romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Méthode

  • Préchauffer le four à 150 degrés chaleur tournante
  • Émincer les oignons, écraser les gousses d’ail et les mettre au fond d’une plaque avec les herbes aromatiques
  • Couper les tomates en quartiers d’1-2cm d’épaisseur, les disposer au dessus.
  • Saler, ajouter un gros filet d’huile d’olive.
  • Enfourner environ 2h en remuant de temps en temps, puis lorsque les tomates commencent à confire, s’il reste beaucoup de jus, augmenter la température a 200 degrés, pour faire réduire, en mélangeant quand nécessaire.

Laissez tiédir un peu avant de servir, rectifier si besoin l’assaisonnement, poivrer.

La durée de cuisson est approximative. Poussez la température a 200 degrés a permis aussi d’avoir un petit côté grillé caramélisé mais on peut aussi tout faire à chaleur plus douce, c’est juste plus long.

Un goût de tomate ultra concentré ! A servir avec une céréale au choix (riz, quinoa, sarrasin) et une source de protéines par exemple ! J’en ai congelé une partie pour les déguster lorsqu’il n’y aura plus de 🍅.

 

Les légumes rôtis, quand on essaie, difficile de revenir en arrière ! Connaissiez-vous ce mode de cuisson ?

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