La galette des reines (sic !) à la crème d’amande

Pourquoi une galette des reines ? Simplement parce que j’ai beaucoup aimé la façon dont ma fille, du haut de ses 4 ans 1/2 m’a regardée l’air assurée et un brin malicieuse : « Maman, c’est une galette des reines, pas une galette des rois » ! Appelez la comme vous voulez, ici notre choix est fait !

Pourquoi la faire soi-même ?

La galette, c’est fourrée de crème d’amande et non de frangipane que nous la préférons. Je pourrais vous dire que c’est par flemme de préparer une crème pâtissière, mais en réalité, j’en préfère le goût, plus prononcé en amande ! Les galettes de supermarché sont franchement peu qualitatives et surtout gustativement, on ne s’y retrouve pas. Quand à celle du pâtissier, probablement excellente, mais vu le prix de vente du produit, justifié certes par la qualité des ingrédients et le travail bien fait, j’avoue qu’avec une famille nombreuse, et le fait qu’on ne se tient jamais à une seule galette par an, ça fait un sacré budget. La faire soi-même est vraiment très économique !

Il m’arrive parfois (rarement) de réaliser ma propre pâte feuilletée, mais honnêtement, on en trouve plutôt facilement de qualité dans le commerce. Je ne parviendrai pas à vous vendre que la galette est facile et rapide à préparer avec une pâte maison. En revanche, prenez de la pâte feuilletée pur beurre du commerce, et là, cela devient un jeu d’enfant. Vérifiez bien l’étiquette. Certaines boulangers peuvent même en vendre aux puristes.

Enfin, l’avantage de la faire soi-même est que l’on peut s’amuser à changer les recettes du fourrage, et pour cela, la base type crème d’amande est très adaptée.

Comment faire ?

En théorie, la crème d’amande, c’est tant pour tant sucre / beurre / poudre d’amande càd 100 grammes de chaque. Sauf que je l’aime bien généreusement garnie, avec un goût prononcé d’amande et un poil moins sucrée. Vous avez la liberté d’ajuster comme vous aimez !

Ingrédients

Pour la crème d’amande :

  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre doux à sortir en avance pour qu’il soit mou
  • 150 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 lichette de rhum
  • 1 pincée de sel

Pour la galette :

  • 2 ronds de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour une autre recette ou le congeler) + 1 c.à.s de lait

Recette

Je réalise la recette au robot avec le crochet type feuille.

  • Mettre le beurre coupé en dés dans le bol du robot et faire un beurre pommade.
  • Ajouter le sucre, mélanger à nouveau au robot.
  • Ajouter les œufs, mélanger, puis le rhum (une lichette, hein ;-), la pincée de sel.
  • Verser la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

La crème d’amande est ainsi prête à être utilisée. Ensuite, passons au fourrage, et à la méthode du retournement que j’ai découverte sur le blog La Cuisine de Bernard et que vous pourrez retrouver en détails avec photos en suivant ce lien. Elle permet d’obtenir un beau feuilletage sur le pourtour. Je vous en indique les grandes étapes ici :

recette galette des rois maison

  • Dérouler / abaisser la pâte feuilletée sur une plaque ronde recouverte de papier sulfurisé.
  • Si vous en avez un, placez un cercle à pâtisserie sur le rond de pâte, qui vous servira de jauge, puis verser la crème d’amande au milieu du rond, l’étaler.
  • Placer la fève, de préférence vers le bord pour avoir moins de chance de tomber dessus en coupant la galette.
  • Humidifier sans excès le pourtour, et posez le 2ème rond de pâte. Appuyer légèrement tout autour pour souder les deux couches.
  • Placer la galette 2h au frigo pour que l’ensemble « fige »
  • La sortir du frigo, poser à nouveau le cercle à pâtisserie sans appuyer (si vous en avez un), puis couper à 2cm avec un couteau bien aiguisé.
  • Retourner la galette, les bords ne touchent plus la plaque, cela va permettre au feuilletage de pouvoir gonfler. Badigeonner la galette du mélange jaune œuf + lait au pinceau puis tracer les motifs au couteau.
  • Remettre la galette au frais, le temps que le four préchauffe à 200 degrés.
  • Enfourner pour 30 minutes en bas du four.

NB : sur la recette de Bernard, vous verrez qu’il coince la galette entre deux grilles et deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle gonfle à plat. Je m’arrête la plupart du temps à l’étape précédente, mais cela fonctionne en effet.

Pour une galette très brillante, vous pouvez badigeonner la galette à la sortie du four d’un sirop de sucre (faire bouillir 50g d’eau + 50g de sucre, se conserve au frais si vous faites plusieurs galettes sur le mois).

recette galette des rois maison

Une recette qui se customise

Vous commencez à me connaître, une recette chez moi, c’est une base à adapter selon ses envies ! Voici quelques idées !

  • Galette au chocolat : ajouter 30g de cacao en poudre dans la crème d’amande (100% cacao).
  • Galette poire-chocolat : ajouter le cacao dans la crème d’amande, et des lamelles de poires sur le disque de crème d’amande.
  • Galette aux noisettes : remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette (ou faire moitié-moitié).
  • Galette à la noix de coco : remplacer la moitié de la poudre d’amande par de la noix de coco râpée. Et pourquoi pas ajouter des fines lamelles d’ananas ?

De quoi ne pas se lasser quand on en est à la 3ème galette de l’année 😉

Chez vous, galette maison ? Quel est votre fourrage préféré ?

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